Café Tostado Claro: Sabor y proceso de elaboración
Los tipos de tueste dan como resultado bebidas completamente diferentes. Desde el café tostado claro al oscuro ocurren una serie de cambios en el grano. Descubre con nosotros cuáles son esos cambios y cómo influye en el sabor.
Cuando consumes café, existe un proceso de elaboración previo que va desde la recogida del grano hasta el molido. La forma de realizar cada uno de los pasos representa un papel decisivo en el sabor del café que tomas cada día al levantarte. Por ejemplo, la recogida del grano en máquina obtiene peores resultados que la recogida manual, en la que se escogen los granos de una forma muy selectiva. Una vez que se ha recogido el grano del fruto del cafeto, se separan según el tamaño y sus características. Por último, se procede al tostado.
Los tipos de tueste tienen una gran influencia en el sabor de la bebida. Durante este proceso, el grano del café cambia de color. En un primer momento, el grano adquiere una tonalidad amarillenta, que después pasa a ser marrón y por último negra.
El color del grano es directamente proporcional al color de la bebida final y en él influye la temperatura y el tiempo del tostado. Así, tenemos como resultado diferentes tipos de tueste: el tueste claro, el tueste medio y el tueste oscuro.
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Por otro lado, el grano contiene aceites o lípidos en su interior. Tras el primer crack, estos aceites se desplazan hacia la superficie del grano, lo que hace que el café oscuro tenga un aspecto aceitoso que el café claro no posee.
Así, el café de tueste claro se caracteriza por un sabor ácido, tostado y afrutado. En cambio, el café de tueste oscuro, al haber sido tratado durante más tiempo, camufla en mayor medida el sabor original del café, adquiriendo menos acidez y un sabor más fuerte.
¿Para qué tipo de café es ideal este tueste? Preparación ideal del café claro
En este tipo de tueste, se suelen utilizar cafés de origen, puesto que conserva notablemente el sabor original del grano. Para este tipo de tueste, lo ideal es utilizar una cafetera de filtro.
Para el café claro, la preparación ideal comienza moliendo el café fino. En cuanto al agua, cuanto más claro sea el tueste, más alta deberá ser la temperatura del agua. Por último, se recomienda que el tiempo de extracción del café claro sea mayor al del café oscuro.